魯山人のご飯

魯山人のご飯 への7件のフィードバック

1. はるか のコメント:

   2004年2月15日 9:50 PM

   付け加えるなら、ご飯は絶対に炊きたてで！
   タイミングを見計らって作成しましょう。
   我が家は今日は、昼三合、夜三合の飯を完食しました。
   あと、醤油のことですが、夜に作った分の一部に醤油が足りず、安い醤油で代用したら味が全然違ったんです。
   とがってるというか、いがらっぽいというか。
   経験から語っておりますので参考度は高いですよん。
   あ～～～、なんか体が1.5倍になってる気がする。
2. こん のコメント:

   2004年2月17日 10:42 PM

    たった今、やってみました。とりあえず、この文章のみを頼りに何とか作ってみました。いくつか疑問だったのは、１、最初に昆布をふやかす時のミネラルウォーターの量はどのくらいなんでしょう？（今回は約500mlってところでしょうか）
   ２、混ぜて混ぜて混ぜまくりって具体的にはどのくらいなのでしょうか。何か目安は？時間とか回数とかとろみ具合とか何かあれば・・・。（今回は、自分なりに混ぜまくったけど、とろみは少しかな）
   うまかった・・・。
3. かずき のコメント:

   2004年2月18日 12:28 AM

   出汁は冷蔵して2～3日は持ちますし、多く取ったほうが美味しく取れます。
   1リットルくらいとってしまってもいいですよ。
   まぁ、手ごろな鍋に、適度な量でよいかと。
   昆布の量は本当はもっと多いんです。
   1m弱くらいの昆布を切るって書いてありましたが、それは無理ってもんですので、それもまぁ適度な量で。
   昆布が多ければ、もっとこう本気でトロミがつきます。
   でも少なければ、かき混ぜる箸が抵抗感じる程度くらいで終わりです。
   色々量を変え、品を変え、追求してみたいと思っております。
4. はるか のコメント:

   2004年2月18日 12:32 AM

   本日、実家より「鰹節削り器」を借りてまいりました。
   サカイ家、新たな境地に一歩を踏み出す気配。
5. こん のコメント:

   2004年2月18日 9:34 PM

     了解しました。確かに昆布はもっと多いほうがいいかもって思いました。ちなみに、昨日使った昆布は、実家から送ってもらった、日高昆布でした。
   こっちの母は、とろみを出すには根昆布がいいのではって言ってるんだけど、一度試してみます・・・。すっかりはまってる・・・。
6. かずき のコメント:

   2004年2月18日 9:45 PM

   とろみと言えば、フコダインですね。
   ちなみに、「美味しんぼ」のレシピでは、利尻昆布でした。
   根昆布とは、昆布の根に近い部分のことを言いますので、当然同じように日高、羅臼、利尻、真昆布があります。
   そして中でも利尻産の根昆布がとろみが良いようです。
   つうわけで、利尻昆布なら、根昆布まで使わずともそれなりのとろみがでるんじゃないかと。
   「美味しんぼ」では、トロロかそれは？ってくらいのとろみでしたよ。
7. artlog のコメント:

   2004年3月23日 5:41 PM

   北大路魯山人＿赤呉須徳利　二口

   北大路魯山人 『赤呉須徳利　二口』…

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